Naturalny kefir domowy

Kefir jest to mleczny napój fermentowany, ma on charakterystyczną kremową konsystencję i specyficzny, lekko kwaśny smak, który wynika z procesu fermentacji mlekowej i alkoholowej. Podczas tego procesu dochodzi do powstania kwasu mlekowego, alkoholu etylowego, dwutlenku węgla oraz aldehydy i dwuacetyle. Produkujemy go z ziaren kefirowych, w skład którego wchodzą bakterie - paciorkowców mlekowych, pałeczek mlekowych, bifidobakterie oraz drożdże .

Kefir możemy zrobić sami w domu z krowiego mleko (ekologicznego) lub od rolnika i ziaren kefirowych, które można zakupić w sklepie, dzięki czemu otrzymamy domowy kefir, bądź też poprzez dodanie kubeczka kefiru z żywymi kulturami kefirowymi.

Aby zrobić swój kefir potrzebujemy

- 1 l mleka pełnotłustego
- 2 łyżki ziaren kefirowych

 Jak zrobić swój pyszny kefir:

• Ziarna grzybka bardzo dokładnie opłukujemy na sitku pod zimną wodą,
• Wkładamy ziarna do butelki z mlekiem.Możemy włożyć ziarna bezpośrednio do mleka, ale potem cały 1 litr gotowego kefiru trzeba będzie powoli przelać przez sitko, aby je odcedzić.Możemy włożyć ziarna do mleka na sitku lub zawinięte w gazę, żeby były całkowicie zanurzone w mleku. Wtedy będzie nam potrzebna miseczka lub wąskie, ale wysokie naczynie.Butelkę trzeba zakręcić, ale nie może być zakręcona szczelnie. W czasie fermentacji wytwarzają się mianowicie gazy, które muszą mieć ujście z butelki.Miseczkę możemy przykryć pokrywką.
• Zostawiamy naczynie z kefirem w ciepłym miejscu. Z dala od przeciągów, z dala od bezpośredniego nasłonecznienia. Kilka razy dziennie delikatnie wstrząsamy naczyniem, żeby wymieszać i odgazować fermentujące mleko.
• Po 24 godzinach kefir jest gotowy, jednak najlepszych właściwości nabierze po 3 dobach od wymieszania ziaren z mlekiem.
• Z gotowego kefiru odcedzamy ziarna. Przepłukujemy w zimnej wodzie na sitku i rozpoczynamy produkcję kolejnego kefiru lub zalewamy niewielką ilością mleka i odstawiamy do lodówki, gdzie może w takiej formie stać do 7 dni. Po tym czasie należy go wykorzystać do produkcji kefiru lub znów dokładnie wypłukać i zalać świeżym mlekiem w celu dalszego przechowywania w lodówce.   Nasz kefir jest bardzo zdrowy i wpływa na procesy przemiany materii, a dzięki procesowi fermentacji nie zawiera za dużo cukrów i jest dużo szybciej trawiony i lepiej przyswajalny niż zwykłe mleko.    Smacznego Ada :)