Naturalna fermentacja - zakwas w pieczywie
Zakwas to mieszanka mąki, np. żytniej oraz wody, który zostawiamy w temperaturze około 24-29 stopni na czas kilku dni (około 7 dni), ale zazwyczaj jest to około 24 do 48 h
Dokładne proporcje na zakwas żytni to:
-50g mąki żytniej razowej
-50g wody (przegotowanej, mineralnej lub źródlanej)
Czyli przygotowujemy wszystko w proporcji 1:1, w zależności ile zakwasu jest nam potrzebne. Do zakwasu używamy słoika o pojemności 1l , a składniki w nim mieszamy. Następnie na górę słoika zakładamy gazę i mocujemy gumką recepturką. Zakwas zostawiamy na 7 dni i po tym czasie można już upiec prawdziwy chleb razowy na zakwasie.
W opisanych wyżej warunkach dochodzi do procesu fermentacji oraz rozkładu węglowodanów złożonych, które znajdują się w mące dzięki żyjących na ziarnach zbóż drożdży i bakterii. W wyniku tej reakcji dochodzi do powstania kwasu mlekowego i octowego. Dzięki temu w prawdziwym chlebie wyczuwamy kwaśny zapach oraz charakterystyczny kwaśny smak, w taki sposób możemy odróżnić prawdziwy chleb na zakwasie od tego zrobionego na drożdżach. Wiadomo, że jak zrobimy sobie własny chleb na "wyprodukowanym" przez nas zakwasie, będzie on wielokrotnie lepszy, smaczniejszy i zdrowszy niż ten kupiony, taki chleb jest dużo bogatszy w witaminy i białka, ale i ma mniejszą zawartość glutenu. W dzisiejszych czasach nie można ufać piekarniom, które z uwagi na dużą sprzedaż wyrobów i krótki czas poświęcony przygotowaniom chleba do produkcji wykorzystają niezdrowe spulchniacze, które niektórym mogą zaszkodzić.
Podczas procesu fermentacji wytwarzają się pożyteczne bakterie kwasu, dzięki którym nasze jelita funkcjonują prawidłowo. Proces ten zmniejsza też ilość kwasu fitynowego, który jak już wcześniej pisałam zmniejsza wchłanianie witamin i minerałów. Ponad to chleb na własnym zakwasie jest łatwiej strawny niż taki kupny.
Jeśli lubimy chleb, możemy jak najczęściej piec swój własny chleb, ponieważ taki jest bogaty w aminokwasy egzogenne oraz witaminy z grupy B, dzięki
Jak zrobić taki chleb? Potrzebujemy:
Wszystkie składniki należy wymieszać ze sobą i przełożyć do foremki 35cm na 12 cm, dobrze ją owinąć folią spożywczą i odstawić na czas około 5h do 6h. Po tym czasie chleb należy upiec w temperaturze około 240 stopni przez 10 minut, a następnie piec przez około 1,5 h w temperaturze 200 stopni. Gotowe! Smacznego :)
Ada :)
Dokładne proporcje na zakwas żytni to:
-50g mąki żytniej razowej
-50g wody (przegotowanej, mineralnej lub źródlanej)
Czyli przygotowujemy wszystko w proporcji 1:1, w zależności ile zakwasu jest nam potrzebne. Do zakwasu używamy słoika o pojemności 1l , a składniki w nim mieszamy. Następnie na górę słoika zakładamy gazę i mocujemy gumką recepturką. Zakwas zostawiamy na 7 dni i po tym czasie można już upiec prawdziwy chleb razowy na zakwasie.
W opisanych wyżej warunkach dochodzi do procesu fermentacji oraz rozkładu węglowodanów złożonych, które znajdują się w mące dzięki żyjących na ziarnach zbóż drożdży i bakterii. W wyniku tej reakcji dochodzi do powstania kwasu mlekowego i octowego. Dzięki temu w prawdziwym chlebie wyczuwamy kwaśny zapach oraz charakterystyczny kwaśny smak, w taki sposób możemy odróżnić prawdziwy chleb na zakwasie od tego zrobionego na drożdżach. Wiadomo, że jak zrobimy sobie własny chleb na "wyprodukowanym" przez nas zakwasie, będzie on wielokrotnie lepszy, smaczniejszy i zdrowszy niż ten kupiony, taki chleb jest dużo bogatszy w witaminy i białka, ale i ma mniejszą zawartość glutenu. W dzisiejszych czasach nie można ufać piekarniom, które z uwagi na dużą sprzedaż wyrobów i krótki czas poświęcony przygotowaniom chleba do produkcji wykorzystają niezdrowe spulchniacze, które niektórym mogą zaszkodzić.
Podczas procesu fermentacji wytwarzają się pożyteczne bakterie kwasu, dzięki którym nasze jelita funkcjonują prawidłowo. Proces ten zmniejsza też ilość kwasu fitynowego, który jak już wcześniej pisałam zmniejsza wchłanianie witamin i minerałów. Ponad to chleb na własnym zakwasie jest łatwiej strawny niż taki kupny.
Jeśli lubimy chleb, możemy jak najczęściej piec swój własny chleb, ponieważ taki jest bogaty w aminokwasy egzogenne oraz witaminy z grupy B, dzięki
Jak zrobić taki chleb? Potrzebujemy:
- 4-5 dużych łyżek zakwasu żytniego
- 30 dag mąki żytniej razowej (typ 2000)
- 30 dag mąki pszennej luksusowej (typ 550)
- 500 – 600 ml ciepłej wody
- 1 łyżka duża soli
Wszystkie składniki należy wymieszać ze sobą i przełożyć do foremki 35cm na 12 cm, dobrze ją owinąć folią spożywczą i odstawić na czas około 5h do 6h. Po tym czasie chleb należy upiec w temperaturze około 240 stopni przez 10 minut, a następnie piec przez około 1,5 h w temperaturze 200 stopni. Gotowe! Smacznego :)
Ada :)
Komentarze
Prześlij komentarz