CELIAKIA

Jest to najgorsza forma nietolerancji glutenu. Objawia się to natychmiastową reakcją organizmu po zjedzeniu produktu z zawartością glutenu, czyli białka znajdującego się w zbożach (jęczmień, pszenica, żyto, owies).
Celiakia objawia się nawet przy minimalnej ilości glutenu, który powoduje zanik kosmków jelitowych (to małe wypustki które znajdują się w jelicie cienkim) . Kosmki są odpowiedzialne za przyswajanie składników odżywczych, poprzez co dochodzi do niedożywienia organizmu. 

Objawami celiakii są (podobnie jak przy niedożywieniu):
- brak miesiączki,
- spadek wagi,
- bóle stawów,
- bóle kości,
- zaniki mięśni,
- bladość skóry,
- anemia.

Dlatego chory na tę chorobę musi bardzo uważać co spożywa. Należy jednak się dokładnie zbadać (testy genetyczne przeciwciał z krwi oraz badania endoskopowe z pobraniem wycinka), bo nie zawsze nietolerancja glutenu jest równoznaczna z celiakią.